পুষ্টিগুণে ভরপুর শালুক ফুলের খই, জানেন কোথায় পাওয়া যায়...

শালুক ফলের বীজ থেকেও তৈরি হয় খই। পুষ্টিগুণে ভরপুর এই জলজ ফলের খই।

পুষ্টিগুণে ভরপুর শালুক ফুলের খই, জানেন কোথায় পাওয়া যায়...

ট্রাইব টিভি ডিজিটাল: 'খই' দুই অক্ষরের শব্দ হলেও পুষ্টিগুণে ভরপুর সহজপাচ্য একটি খাবার। যা সাধারণত চাল ভেজে তৈরি করা হয়। দামে কম মানে ভালো এই খাবারের গ্রহণযোগ্যতা রয়েছে আমাদের সকলের কাছেই। তবে এক কথায় খই বলতে চোখের সামনে যে ছবি ফুটে ওঠে তা সকলেরই জানা। তবে এখন আমরা যে খইয়ের কথা শোনাব তা আগে কখনও শুনেছেন কি না তা নিয়ে ঢের সন্দেহ আছে!

শালুক ফলের বীজ থেকেও তৈরি হয় খই। পুষ্টিগুণে ভরপুর এই জলজ ফলের খই। মালদহের হবিবপুর ব্লকের ঋষিপুর পঞ্চায়েতের কৃষ্ণনগর গ্রামের গুটি কয়েক পরিবার এই খই তৈরি করে আসছেন বিগত কয়েক বছর ধরে। দীর্ঘদিন ধরে খই ভেজে জমা করেন তাঁরা। সেগুলি মালদহ শহরের ফুলবাড়ি কার্তিক পুজোর মেলায় প্রায় একমাস ধরে বিক্রি করেন। এই মেলায় কয়েক কুইন্টাল ভ্যাটের খই বিক্রি হয় বলে খবর। 

শালুক ফলকে মালদহে 'ভ্যাট' ফল বলা হয়। মালদহ জেলার বিভিন্ন প্রান্তে একাধিক বিল রয়েছে, সেগুলিতে শালুক ফুল ফুটতে দেখা যায়। অক্টোবর মাস থেকে শালুক ফল তোলা শুরু করেন তাঁরা। জেলার বিভিন্ন প্রান্ত থেকে তাঁরা সেগুলি নিয়ে আসেন। বাড়িতে সেই ফল পচানো হয়। ফল পচে গেলে ভেতরের বীজ বেরিয়ে আসে। জলে পচা ফল পরিষ্কার করে বীচ বার করা হয়। সেই বীজ ভালো করে রৌদে শুকিয়ে তারপর বালি দিয়ে ভাজা হয় খই। সেই খই থেকে বালির কণা ও অনান্য নোংরা পরিস্কার করার হয়। এই ভাবেই তৈরি হয় শালুক ফলের খই।

 প্রতিবছর মালদহ সহ আশেপাশের বাসিন্দারা এই খই কেনার জন্য অপেক্ষায় থাকেন। গত বছর বাজারে ২৫০ টাকা থেকে ৩০০ টাকা কেজি দরে বিক্রি হয়েছিল। এই বছরেও ভালো দাম পাওয়ার আশায় রয়েছেন বিক্রেতারা। শালুক ফলের পুষ্টিগুণ প্রচুর। এই ফলে প্রচুর পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট, চর্বি, প্রোটিন এবং ফাইবার রয়েছে। এছাড়াও ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়ামের মতো খনিজ রয়েছে। এই বীজে যেমন জীবাণুরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে পাশাপাশি বিভিন্ন সংক্রমণ কমাতে সাহায্য করে এই খই।